ลูกแพร์ และพลับนั้นมีวิธีการเก็บรักษาแบบต่างๆ คำแนะนำจากสื่อที่ว่า ผลไม้แช่เยือกแข็งกินไม่ได้เพราะผลไม้นั้น ผลิตไนไตรต์ได้ง่ายหลังแช่แข็ง ดังนั้นจึงควรรับประทานผลไม้สดกินผลไม้สดดีกว่า คำแนะนำนี้เป็นเรื่องไร้สาระที่ถูกต้อง สำหรับบางคน ถ้าคุณไม่กินผลไม้แช่แข็งในฤดูหนาว ก็จะไม่มีผลไม้ให้กิน และแม้กระทั่งทุกวันนี้ ผลไม้สดก็ไม่สดจริงๆในความหมายที่แท้จริง แต่จะถูกเก็บไว้ในลักษณะที่ แตกต่างจากการแช่แข็ง
วิธีการเก็บรักษาแบบต่างๆ มีผลกับผลไม้อย่างไร มาดูกันทีละข้อแช่แข็ง การแช่เยือกแข็งอาจ เป็นวิธีการจัดเก็บที่ง่าย และประหยัดที่สุดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ สิ่งที่เรียกว่า ไนไตรต์ที่ผลิตได้ง่ายหลังจากถูกแช่แข็ง นั้นไร้สาระอย่างยิ่ง การผลิตไนไตรต์ต้องใช้ไนเตรตเป็นวัตถุดิบ ซึ่งเปลี่ยนแปลงโดยการเผาผลาญของแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม
ปริมาณไนเตรตในผลไม้โดยทั่วไปไม่สูง และไม่มีการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ภายใต้สภาวะเยือกแข็งไนไตรท์ จะผลิตได้อย่างไรภายใต้สภาวะเยือกแข็ง การเติบโตของแบคทีเรีย และกิจกรรมทางชีวเคมีของผลไม้นั้นเกือบจะหยุดลง และสารอาหารต่างๆ ของผลไม้แทบไม่เปลี่ยนแปลงอย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำในผลไม้นั้นสูงมาก เมื่อแช่แข็งมันจะแข็ง และขยายตัว ซึ่งจะทำลายเซลล์ หลังจากการละลาย รสชาติจะแตกต่างอย่างมากจากเมื่อสด แต่ผลไม้บางชนิด เช่นลูก
พลับและลูกแพร์ มีรสชาติที่แตกต่างกัน หลังจากถูกแช่แข็งแห้งผลไม้ ลูกแพร์ และพลับมีจะสารอาหารเพียงพอ และมีปริมาณน้ำสูงซึ่งเหมาะสำหรับการเจริญเติบโต ของแบคทีเรียวิธีการดั้งเดิม วิธีหนึ่งในการยับยั้ง การเจริญเติบโตของแบคทีเรียคือการทำให้แห้งหลังจากเก็บผลไม้แล้ว ผลไม้จะถูกทำให้แห้งก่อนที่มันจะเน่า และปริมาณน้ำจะลดลงจนเหลือระดับที่ต่ำ พอที่จะทำให้แบคทีเรีย ไม่สามารถเติบโตได้อีกต่อไป และสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่า
ผลไม้มักมีน้ำตาลมาก หลังจากการอบแห้ง น้ำตาลจะเข้มข้นและมีรสหวานมากขึ้นอย่างไรก็ตาม การอบแห้งมีผลเสียต่อสารอาหารมากกว่าวิตามิน และสารประกอบโพลีฟีนอลในผลไม้เป็นสาเหตุสำคัญ ประการหนึ่งที่ทำให้ผลไม้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในระหว่างการทำให้แห้ง พุทราจะเสียหายอย่างรุนแรง ตัวอย่างเช่น พุทราจะอุดมไปด้วยวิตามินซี เมื่อสดแต่จะสูญเสียไปหลัง จากการอบแห้งผลไม้แห้งผลไม้หวาน
แก่นของผลไม้หวานคือ การแทนที่น้ำในผลไม้ด้วยน้ำตาลซึ่งป้องกันการเจริญเติบโต ของแบคทีเรีย ในกระบวนการผลิตโดยทั่วไป มีขั้นตอนการปรุงอาหาร เซลล์ของผลไม้สูญเสียความสมบูรณ์ และน้ำตาลจำนวนมากถูกแทรกซึม ส่งผลให้รสชาติ และรสชาติแตกต่างไป จากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากมุมมองทางโภชนาการ ผลไม้หวานไม่มีคุณธรรม การสูญเสียวิตามิน และโพลีฟีนอลคล้าย กับการทำให้แห้ง และมีการเติมน้ำตาลจำนวนมาก
เป็นเรื่องปกติที่จะชิมรสเป็น ครั้งคราวเป็นอาหารว่าง แต่สำหรับผลไม้ อาจกล่าวได้ว่าหมดแรง และแช่ในขี้กากผลไม้ผลไม้หวาน สามารถอาหารกระป๋อง เป็นวิธีถนอมอาหารของชาวตะวันตก เป็นผลิตภัณฑ์จากการปิดผนึกผลไม้ และฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงอย่างทั่วถึง เช่นเดียวกับการอบแห้ง และผลไม้หวานวิตามิน และโพลีฟีนอลของผลไม้กระป๋องก็สูญเสียไปอย่างมากเช่นกัน แต่ไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดอื่นๆ
ในกระบวนการ น้ำตาลที่เติมในผลไม้หวาน ไม่เพียงเพิ่มความหวาน แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ผลไม้กระป๋องจริงมักจะเติมด้วยน้ำน้ำตาล จุดประสงค์คือเพื่อปรับปรุงรสชาติ และรสชาติ ตัวอย่างเช่น ลูกพีชสีเหลืองกระป๋อง ผู้บริโภคหลายคนเชื่อว่าลูกพีชสีเหลืองกระป๋องอร่อยกว่าลูกพีชสีเหลือง สดผลไม้กระป๋องแช่แข็งอบแห้ง การทำแห้ง แบบแช่เยือกแข็งเป็นกระบวนการแช่แข็งผลไม้แล้วทำให้น้ำแข็ง ระเหิดเป็นไอน้ำโดยตรงด้วยการดูดสูญญากาศ
เมื่อเทียบกับการอบแห้งที่อุณหภูมิห้อง การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง สามารถเก็บสารอาหารได้ดี เมื่อเทียบกับผลไม้แช่แข็ง สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง สะดวกในการจัดเก็บ และขนส่ง เนื่องจากแห้ง และเข้มข้น รสชาติจึงเข้มข้นกว่าคล้ายกับผลไม้แห้งและแช่แข็งทั่วไป ผลไม้จะแตกต่างกัน และใกล้เคียงกับขนมทั่วไปผลไม้แช่เยือกแข็งถือได้ว่าเป็นอาหารว่าง เพื่อสุขภาพข้อเสีย คือ ต้นทุนการแปรรูปสูงเกินไปและมีราคาแพง
ดัดแปลงการจัดเก็บบรรยากาศวิธี อื่นทั้งหมดเป็นวิธีการเก็บรักษา และการเก็บรักษาบรรยากาศดัดแปลงเป็นวิธีการเก็บรักษาที่แท้จริงพูดง่ายๆ ก็คือ วิธีการเก็บรักษาแบบต่างๆ และผลไม้จะถูกเก็บให้อยู่ในสภาวะ ที่ไม่เคลื่อนไหวโดยการควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และองค์ประกอบของก๊าซในสภาพแวดล้อม ในการเก็บรักษา รอจนกระทั่งขายปลีกแล้ว จึงนำโมเลกุลสัญญาณ เช่นเอทิลีนออกมาเพื่อให้สุก เพื่อให้ผลไม้สดมากที่สุด
เมื่อเทียบกับวิธีการเก็บรักษาอื่นๆ ผลไม้ถนอมอาหารที่มีบรรยากาศดัดแปลงจะใกล้เคียง กับผลไม้สดมากที่สุดในแง่ของรสชาติ รสชาติ และสารอาหาร ความใกล้ชิดไม่เหมือนกัน แต่นอกเหนือจากพื้นที่ผลิตผลไม้ และฤดูสุกตามธรรมชาติแล้ว การสุกของผลไม้ที่มีบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน และความสดนั้นเป็นข่าว ประเสริฐที่นำโดยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอยู่แล้ว
อ่านต่อเพิ่มเติม ::: รับประทาน อาหารที่ดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์