รสชาติ ทุกอย่างจะอร่อยขึ้นเมื่อคุณหิวใช่ไหม จริงๆแล้วมันอาจจะในการศึกษาที่ทำ โดยนักวิจัยแห่งมหาวิทยาลัยมาลาวี กลุ่มนักศึกษาที่ไม่ได้รับประทานอาหารภายใน 16 ชั่วโมง สามารถรับรู้ถึงน้ำตาลซูโครส และสารละลายเกลือ โดยลักษณะที่อ่อนแอกว่ากลุ่มนักศึกษา ที่รับประทานอาหารเพียงหนึ่งชั่วโมงก่อนหน้า เพื่อที่จะแยกแยะรสชาติ นักเรียนที่เพิ่งรับประทานอาหาร จำเป็นต้องมีความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสสูงขึ้น 50 เปอร์เซ็นต์
ซึ่งมีความเข้มข้นของเกลือเพิ่มขึ้น เป็นสองเท่าของนักเรียนที่ไม่ได้รับประทานอาหาร แต่ความรู้สึกในการตรวจจับพิษของเราไม่เคยหยุดนิ่ง ท้องว่างหรืออิ่มไม่มีผล ต่อการรับรู้ความขมขื่น ลิ้นและการรับรส เช่นเดียวกับที่นักวิทยาศาสตร์ โดยที่กำลังตรวจสอบรสชาติพื้นฐานอีกครั้ง พวกเขาก็กำลังกำหนดแผนผังลิ้นใหม่ ด้วยผังลิ้นจะแบ่งลิ้นออกตามภูมิภาคของความรู้สึก ขมที่ด้านหลัง เปรี้ยวที่ด้านข้าง เค็มที่ขอบด้านหน้า และหวานที่ปลาย
โดยนักวิจัยด้านอูมามิอ้างว่า ส่วนหลังของลิ้นมีความสำคัญ ต่อการตรวจจับ รสชาติ ที่ห้า แต่สำหรับทุกคนที่จำได้ถึงการโต้เถียง เกี่ยวกับแผนผังลิ้นในฐานะนักเรียนชั้นประถมศึกษา โดยยืนยันว่าพวกเขาสามารถรับรู้เกลือ ที่หลังลิ้นหรือรสเปรี้ยวที่ปลายได้ ข่าวที่ว่าผังลิ้นมีข้อบกพร่องนั้น น่าจะเป็นการเป็นกระทำตอบที่หอมหวาน นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันชื่อดีพีฮานิก ได้พัฒนาแผนผังลิ้นในปี 1901 โดยถามอาสาสมัครว่าพวกเขา สามารถรับรู้ความรู้สึกได้ที่ไหน
นักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ ได้ยืนยันการค้นพบของเขาในภายหลัง แต่สร้างแผนภูมิผลลัพธ์ในลักษณะที่พื้นที่ที่มีความไวต่ำ ดูเหมือนพื้นที่ที่ไม่มีความไว ในปี พ.ศ. 2517 เวอร์จิเนีย คอลลิงส์ระบุว่า แม้ว่าลิ้นจะมีระดับความไวที่แตกต่างกัน แต่บางบริเวณสามารถรับรู้รสชาติบางอย่างได้ดีกว่าส่วนอื่น แต่ไม่มีความจริงที่แท้จริงสำหรับปุ่มบนลิ้นอย่างเคร่งครัด แม้ว่าตัวรับรสมักจะตอบสนอง อย่างรุนแรงต่อรสชาติเดียว แต่หลายตัวก็ตอบสนอง ต่อการกระตุ้นการรับรสหลายครั้ง
ผู้คนสามารถรับรู้รสชาติได้ ทุกที่ที่มีตัวรับรส นักวิทยาศาสตร์ยังเรียนรู้เพิ่มเติม เกี่ยวกับความหลากหลายที่น่าตกใจของความไวต่อรสชาติ นักชิมโดยปกติแล้ว การมีประสาทสัมผัสที่เพิ่มขึ้น เช่นการมองเห็น 20/20 หรือการได้ยิน ที่เฉียบคม นั้นเป็นเรื่องดี แต่การรับรู้รสชาติที่เพิ่มขึ้น ไม่ว่ามันจะฟังดูอร่อยแค่ไหนก็ไม่มีความสุขเลย ซูเปอร์เทสเตอร์ คือผู้ที่มีอัลลีลเด่นสองตัว หรือบางครั้งเพียงตัวเดียวสำหรับยีน TAS2R28 และแม้ว่าพวกเขาจะสามารถรับรู้รสชาติของอาหารได้ดีกว่า
แต่พวกเขาก็มักจะพบว่าอาหารทั่วไป มีรสขม หวาน หรือเผ็ดเกินไป ในช่วงทศวรรษที่ 1930 นักวิทยาศาสตร์ของดูปองท์ ค้นพบว่าผู้คนมีความไวต่อสารเคมี PTC ฟีนิลไทโอคาร์บาไมด์ ในระดับต่างๆกัน สำหรับบางคน PTC มีรสขมอย่างน่าตกใจ แต่สำหรับคนส่วนน้อยที่ประหลาดใจ PTC ไม่มีรสชาติเลย เนื่องจากความกังวล เกี่ยวกับความปลอดภัยของ PTC นักวิทยาศาสตร์ จึงเริ่มศึกษาปฏิกิริยาของผู้คนต่อ PROP ซึ่งเป็นสารประกอบสังเคราะห์ที่ใช้ ในการรักษาต่อมไทรอยด์
สำหรับผู้ที่ไม่ใช่นักชิม PROP ไม่มีรสชาติ มันไม่เป็นที่พอใจสำหรับนักชิม และสำหรับนักชิมรสเลิศ PROP การชิมผ่านลิ้นด้วยไม่แสดงอาการในปี พ.ศ. 2534 ลินดา บาร์โตชุก ซึ่งขณะนั้นเป็นโรงเรียนแพทย์เยล ได้ตั้งชื่อว่า ซูเปอร์ทาสเตอร์ สำหรับผู้ที่มีความไวต่อ PROP แบบเฉียบพลัน และสังเกตเห็นว่าพวกเขามีตุ่มเชื้อราปกคลุมหนาแน่น กว่าผู้ที่ไม่ได้ชิม เธอเชื่อมโยงจำนวนเซลล์รับรสเข้า กับรสชาติที่เหนือกว่า สำหรับนักชิมรสเลิศกาแฟเบียร์ที่มีฮ็อปและผักต่างๆ
ยกตัวอย่างเช่น กะหล่ำดาวอาจมีรสขมเกินไป เค้กและไอศกรีมอาจเข้มข้นเกินไป และพริก อาจร้อนเกินไป อย่างไรก็ตาม มีข้อดีบางประการของความไวต่อการรับรสสูง เบเวอร์ลี่ เท็ปเปอร์ นักวิทยาศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัย รัตเกอร์ส ค้นพบว่าอย่างน้อยที่สุดในหมู่ผู้หญิงอายุ 40 ปี นักชิมระดับซูเปอร์แท็สเตอร์ จะผอมกว่าคนที่ไม่ได้ชิมถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ด้วยความไวต่อน้ำตาลและไขมัน จากนมที่เพิ่มสูงขึ้น นักชิมระดับซูเปอร์แทสเตอร์จึงไม่ค่อยอยากอาหาร
จริงๆแล้วพวกมันกินอาหารโดยรวมน้อยลง แต่โชคไม่ดีที่พวกมันกินผักใบน้อยด้วย เท็ปเปอร์ไม่เห็นความสัมพันธ์ ระหว่างการชิมและน้ำหนักในผู้ชาย ด้วยการเชื่อมโยงที่น่าทึ่งเช่นนี้ที่พัฒนาขึ้นระหว่างรสชาติ และมวลร่างกายนักวิทยาศาสตร์จึงกระตือรือร้นที่จะศึกษาตัวรับรสชาติว่า เป็นปัจจัยที่เป็นไปได้ในการเป็นโรคอ้วน เช่นเดียวกับรสชาติที่เป็นมากกว่ารสชาติ รสชาติเป็นมากกว่าแรงกระตุ้นทางพันธุกรรม
ความชอบด้านอาหารและพฤติกรรม การกินของผู้คนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาเติบโตมา และแม้กระทั่งสิ่งที่แม่ของพวกเขากินขณะตั้งครรภ์
บทความที่น่าสนใจ : น้ำหนัก การทำความเข้าใจเกี่ยวกับสัญญาณของความหลงใหลในน้ำหนัก